Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 12:00

Sucre-6809.JPG

 

Voici une recette typiquement française, qui ravira les amoureux de viennoiseries dès le matin !

 

A tous ceux qui croient que la recette des croissants est ultra difficile, je leur réponds que finalement, pas tant que ça...

Si ce n'est qu'elle nécessite un temps de repos assez long (13 heures !!) et qu'il faut donc anticiper et préparer sa base de pâte à l'avance !

 

Certes, les croissants n'ont pas le même goût qu'en boulangerie. Car le boulanger maîtrise sa recette et garde secret quelques astuces...

Mais quand même, je suis assez fière de mon premier essai.

Aussi je vous livre ici la recette, que j'ai emprunté au dernier Petit Plat Marabout que je me suis offert : Un Croissant à Paris ! Une recette que j'ai divisé par deux pour pas faire la fournée du boulanger, justement :)

 

 

 

 

Pour 500 g de pâte à croissant (soit 8 gros à 10 croissants)

 

- 250 g de farine T45

- 1 cuiller à café de sel

- 15 g de sucre

- 10 g de levure de boulanger

- 75 ml de lait tiède

- 90 ml d'eau tiède

- 225 g de beurre doux 

 

- 1 oeuf battu pour la dorure

- farine pour le plan de travail

 

A vos tabliers !

 

Délayez la levure dans le lait et l'eau. Ajoutez le sucre et la moitié de la farine.

Dans un second bol mélangez le reste de farine et le sel. Et incorporez les deux préparations.

Formez une pâte et laissez la reposer toute la nuit au frigo, couverte d'un film.

La pâte va glonfler de moitié.

 

Le matin, sortez la pâte 30 minutes à une heure avant de continuer.

Sortez également le beurre.

 

Entre deux feuilles de papier cuisson, tapez le beurre avec un rouleau à pâtisserie pour qu'il s'étale.

Formez un carré de 12 cm de côté.

 

20121124_090723.jpg

 

Farinez légèrement un plan de travail.

Etalez la pâte en un rectangle de 12 x 40 cm. Posez le beurre sur une moitié de la pâte.

Recouvrez avec la pâte et soudrez les bords. Tournez d'un quart de tour et réétalez la pâte au rouleau à pâtisserie.

 

20121124_091217.jpg

 

Repliez encore en deux. Tournez d'un quart de tour. Réétalez. Repliez. Tournez d'un quart de tour. 

Laissez reposer 20 minutes.

Réétalez de nouveau. Repliez. Donnez encore un quart de tour.

 

Laissez reposez la pâte ainsi formée dans du film alimentaire au frigo.

 

20121124_222916.jpg

 

Sortez la pâte 10 minutes avant de la travailler.

Abaissez la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.

Coupez la en trois, et ensuite formez des triangles de pâte. Epoussetez bien la pâte pour qu'il n'y ait pas de farine dessus.

Découpez une petite entaille sur la base de chaque croissant.

Roulez les croissants en partant de la base du triangle vers la pointe. 

Posez les croissants sur un tapis cuisson.

Dorez-les avec l'oeuf battu. 

 

20121124_223555.jpg

 

Couvrez-les d'un film alimentaire et et laissez reposer la pâte encore 1h30 à 2h dans une pièce chaude, à l'abri des courant d'air. 

Et ne faîtes pas comme moi... Ne les laissez pas une nuit dans le four en vous disant, ils seront bien gros demain matin et ce sera top pour les mettre au four... Car en fait, ils implosent !!!

J'ai testé, et oui ! On ne fait pas d'omelette sans casser des oeufs, et bien moi je ne fais pas de gourmandises sans foirer mes recettes ! Et c'est en ratant qu'on apprend aussi... :)

 

 

Préchauffez le four à 220°.

Dorez les croissants une seconde fois.

Enfournez pour 12 à 15 minutes.

 

Dégustez les encore chauds tous juste sortis du four !

 

Sucre-6794.JPG

 

 

Je sais que la mission est longue et fastidieuse. Vous pouvez opter pour des raccourcis, comme la mise au four après avoir formé les croissants. Ils seront bons, mais pas autant qu'avec un temps de repos supplémentaire...

 

Conservez-les dans une boîte à pain quelques jours, et faîtes les griller au grille-pain pour les déguster... ;)

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

Partager cet article

Repost 0
Published by flowersfood - dans Made in France
commenter cet article

commentaires

Profil

  • Violaine
  • J'ai 32 ans. Journaliste indépendante, spécialisée dans l'économie et le monde de l'entreprise, je joue les food reporter au gré de mes rencontres... Je suis également passionnée de gourmandises et de cuisine conviviale.
  • J'ai 32 ans. Journaliste indépendante, spécialisée dans l'économie et le monde de l'entreprise, je joue les food reporter au gré de mes rencontres... Je suis également passionnée de gourmandises et de cuisine conviviale.

Et aussi...

Top blogs de recettes

Suivez-moi sur Instagram

Instagram