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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 12:00

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Pour une soirée tapas, c'est LA recette à faire !

La Tortilla espagnole que l'on mange en sandwich ou à tous les coins de tables des bars à tapas des cités ibériques.

Cette recette moultes fois testées et approuvée provient du livre Movida de Franck Camorra et Richard Cornish, des Australiens tombés amoureux de la cuisine espagnole.

Elle prend un peu de temps, vous pouvez la préparer à l'avance.

 

Ingrédients pour une Tortilla, une belle omelette bien ronde pour 12 à 18 petites parts en tapas, ou 8 belles portions.

- 1 kg de pomme de terre

- 1 oignon jaune émincé

- 1 gousse d'ail hachée finement

- 8 oeufs

- 1 litre d'huile d'olive pour cuire les légumes, et 65 ml pour cuire la tortilla

- Sel et poivre

 

A vos tabliers !

 

Epluchez et rincez les pommes de terre. A l'aide d'une mandoline, coupez les en fines tranches. Puis en petits carrés de 1 cm. 

Dans une grande casserole ou un fait-tout, faîtes cuire à feu vif les pommes de terre avec l'oignon et l'ail, recouvert de l'huile d'olive. Quand l'huile commence à bouillonner, baissez le feu et laissez frémir 30 à 35 minutes.

A la fin de la cuisson, les pommes de terre doivent être fondantes.

Egouttez-les. Après l'avoir filtrée, vous pouvez garder l'huile de cuisson pour d'autres préparation. Elle peut resservir trois fois. 

Dans un grand bol, fouettez les huit oeufs ensemble. Ajoutez le sel et le poivre. Réservez 185 ml d'oeuf battu dans un bol.

Versez les pommes de terre dans la préparation à l'oeuf, mélangez.

Faîtes chauffer une poêle à bords haut avec les 65 ml d'huile d'olive. Versez-y la préparation oeufs-pommes de terre. Quand la préparation commence à épaissir, inclinez la poêle de manière à former des bords bien arrondis.

 Travaillez la tortilla à la spatule pour bien l'étaler. Laissez cuire environ 3 minutes. Puis, munissez vous d'une grande assiette, un peu plus grande que la poêle. Je vous conseille d'ailleurs une poêle sans manche amovible, car il m'est resté dans les mains en retournant la poêle. J'ai dû changer de poêle ! La tortilla est trop lourde.

Donc, placez cette assiette sur la poêle et retournez-la. Faîtes glisser la tortilla à nouveau dans la poêle et badigeonnez d'une partie de l'oeuf battu que vous aviez réservé. Mais pas tout. 

Faîtes cuire encore 2 minutes et puis recommencez l'opération. Placez l'assiette sur la poêle, retournez-là et faîtes glisser la tortilla à nouveau dans la poêle. Recouvrez d'oeuf battu. Laissez cuire encore 2 minutes.

Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'oeuf battu. Faîtes cuire encore 1 minute de chaque côté. Puis laissez dans la poêle 5 minutes mais hors du feu. Faîtes ensuite glisser la tortilla dans un plat de service et recouvrez d'aluminium. Laissez reposer 5 minutes. La tortilla va ainsi finir de cuire sans sécher.

Coupez la ensuite en morceaux et servez-la à température ambiante.

A déguster avec un bon vin espagnol, un viño tinto ! :)

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Vous pouvez également la conserver dans une boîte hermétique au frigo quelques jours. Voire même la congeler et le repasser au four avant de la déguster. 

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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 00:00

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Une petite recette qui donne un goût d’Espagne… Ces scampis géants, ou plus communément appelés crevettes ou gambas, sont marinées une heure à trois heures avant de dorer à la plancha.

 

Je les ai acheté précuites, évidemment… Elles sont énormes : ces trois-là font un plat entier pour deux personnes. Mais vous pouvez choisir de prendre des gambas plus petites et d’en mettre davantage.

Le secret de cette recette à la plancha réside dans sa préparation : une marinade d’huile d’olive, avec une échalote coupée en lamelles, du gros sel, une poignée de tomates cerises coupées en deux et un saupoudrage d’herbes de provence.

 

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Après avoir laissé les scampis s’imprégner de cette marinade plusieurs heures (je les ai préparées avant de partir à la plage, et nous les avons dégusté à notre retour, deux heures et demi plus tard !), vous pouvez chauffer votre plancha. Et disposez dessus les scampis, ainsi que les échalotes et les tomates cerises. Laissez cuire le tout quelques minutes. Le temps que les scampis dorent. Pensez d’ailleurs à les retourner. Et que les tomates et les échalotes se colorent également.

 

 

 

Si vous n’avez pas utilisé toute la marinade pour la cuisson (ça ferait beaucoup !), versez-la dans un petit bocal, ça peut toujours servir de base de vinaigrette à une salade.

Quand les scampis sont bien dorés de chaque côté, placez-les dans un plat de service, avec les échalotes et les tomates cerises. Servez chaud !

Se marie très bien avec un bol de riz ou une petite salade verte.

 

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Bonne dégustation !

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Profil

  • Violaine
  • J'ai 32 ans. Journaliste indépendante, spécialisée dans l'économie et le monde de l'entreprise, je joue les food reporter au gré de mes rencontres... Je suis également passionnée de gourmandises et de cuisine conviviale.
  • J'ai 32 ans. Journaliste indépendante, spécialisée dans l'économie et le monde de l'entreprise, je joue les food reporter au gré de mes rencontres... Je suis également passionnée de gourmandises et de cuisine conviviale.

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