Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
14 février 2014 5 14 /02 /février /2014 17:40

C'est la Saint-Valentin !

Une fête bien commerciale comme il faut, mais dont on a besoin : c'est le prétexte pour se retrouver, passer un peu de temps en amoureux... car le quotidien est vraiment prenant. En plus chez nous, on enchaîne les tempêtes et là vraiment le moral commence à en prendre un coup !

Alors pour pas se laisser sombrer : hop, on enfile le tablier et on fait des cupcakes !

Pour fêter la Saint-Valentin, même si on ne dîne pas chez nous ce soir (enfin ! j'ai réservé une petite table et une baby sitter, car on le mérite bien et c'est trop rare !), j'ai préparé des cupcakes red velvet... C'est davantage la baby sitter qui va en profiter !

Une génoise légère au chocolat (30 g seulement de chocolat pâtisser noir) et un cream cheese vanillé.

J'ai rajouté dans la génoise quelques gouttes de colorant alimentaire rouge... Oui, oui j'abuse, je voulais faire la version à la betterave, mais je n'en avais pas dans le frigo, ni le temps d'en acheter !

Et sur le cream cheese, une pépite de chocolat en forme de coeur et des paillettes rouges.

Et voilà ! Bonne dégustation !

photo 2-copie-2

Repost 0
Published by Violaine - dans Gros Gâteaux
commenter cet article
12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 18:00

photo-1-copie-2.JPG

Cette recette de cupcake a un petit goût d'air breton. Pommes rissolées et caramélisées dans une base de génoise à la vanille que j'utilise souvent. Et glaçage au Salidou ! Le caramel au beurre salé à tartiner le matin, le midi et le soir, sur tout ce qui nous passe sous la main. Une crêpe, une gaufre, une tartine ! Bon j'exagère, j'en mange pas tant que ça quand même, mais ça fait partie des produits cultes que l'on connaît bien en Bretagne.

Pour le glaçage : 

- 100 g de beurre doux à température ambiante

- 100 g de cream cheese

- 1 cuiller à café de vanille liquide

- 3 cuillers à soupe de Salidou préalablement passé au micro ondes quelques secondes, pour le ramollir.

- 3 cuiller à soupe de sucre glace

Mélangez le tout pour obtenir une texture crémeuse et homogène.

Placez dans une poche à douille et créez des rosaces sur les cupcakes. J'y ai ajouté des pépites d'or, des morceaux de Flake et des petites étoiles sucrées... Sans oublier les paillettes alimentaires rouge pour la touche finale !

 

 

photo-3-copie-2.JPG

Repost 0
Published by Violaine - dans Gros Gâteaux
commenter cet article
8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 12:00

Noël approche ! C'est le moment de faire exploser les saveurs de cannelle ! 

Et pour moi, cela commence avec un Carrot Cake façon New-York, issu du très beau livre Marabout spécial New-York, les recettes cultes. Je l'ai déjà fait par le passé, mais cette fois, je l'ai trouvé mieux réussi. Peut-être parce que Mini Chef était en cuisine à me donner un coup de main cette fois-ci ! :)

Avec son tablier et sa mine goulue, elle m'a bien aidé... surtout au moment de faire la vaisselle ! Elle a léché tout le saladier ! :)

Rien qu'à la cuisson, le carrot cake dégage déjà tellement d'odeurs et de saveurs...

photo-1-copie-1.JPG

J'avais déjà proposé ici une recette de carrot cake, mais j'ai testé une ou deux petites variantes, et je l'ai trouvé encore plus gonflé et moëlleux que d'habitude. Déjà en remplaçant la levure par du bicarbonate de soude !

 

Ingrédients pour un beau gâteau : 

Liquides

120 g de sucre blond

- 10 g de mélasse

- 12 cl d'huile de colza (avant je prenais de l'huile de tournesol jusqu'à ce que je fasse un reportage sur  la filière Bleu Blanc Coeur et ces aliments qui sont bons pour le coeur, ce qui est le cas du colza, et pas du tout du tournesol !!)

- 4 oeufs moyens

- 3 cuillers à soupe de jus d'orange

- le zeste d'une orange non traitée

- 1 cuiller à café d'extrait de vanille liquide

Secs :

- 240 g de farine T65

- 2 cuillers à café de bicarbonate de soude

- 3 pincées de sel

- 2 cuillers à café de cannelle moulue

- 4 pincées de cardamome en poudre

- 4 pincées de poivre noir moulu

Fruits :

- 240 g de carottes râpées

- 2 grosses cuillers à soupe de raisins secs

Glaçage :

- 100 g de Philadelphia (ou St Moret)

- 100 g de mascarpone

- le zeste d'une orange non traitée

- 2 à 3 cuillers à soupe bombée de sucre glace 

- 1 à 2 cuillers à soupe de jus d'orange

photo-4-copie-1.JPG

 

A vos tabliers !

 

Préchauffez le four à 180°.

Dans un bol, fouettez énergiquement tous les ingrédients liquides.

Dans un second bol, mélangez ensemble tous les ingrédients secs.

Incorporez la préparation liquide à celle des ingrédients secs sans trop travailler la pâte.

Ajoutez les fruits, mélangez doucement et pas trop.

Beurrez et farinez un moule de 22 cm de diamètre, ou mettez-y du papier sulfurisé

Versez-y la pâte qui doit arriver aux trois quarts du moule.

Enfournez pour 40 minutes. Sortez le gâteau du four et laissez le refroidir avant de démouler.

photo-2.JPG

Préparez le glaçage.

Dans un bol, mélangez au batteur électrique ou au robot, le fromage frais et le mascarpone, ainsi que le sucre glace, le zeste d'orange et le jus d'orange. 

Quand le gâteau est bien refroidi, étalez à la spatule le glaçage. Et dégustez.

photo-3.JPG

Enjoy !

 

Repost 0
Published by Violaine - dans Gros Gâteaux
commenter cet article
5 décembre 2013 4 05 /12 /décembre /2013 12:00

Il m'a fallu plusieurs livres de recettes pour créer cette recette inédite de cupcake tout Speculoos, que l'on m'a commandé tout spécialement pour fêter la Saint-Nicolas. Je ne la trouve nulle part. Je voulais un cupcake au Speculoos, qui ne soit pas trop fort en goût, parce que la pâte de Speculoos peut vite devenir écoeurante, je trouve... J'ai beau potasser les livres de Chloé S., Berko ou Primrose Bakery, aucun ne me satisaisait. Du coup, j'ai créé ma propre recette. Et j'en suis assez contente je dois dire ! 

La génoise est donc parfumée avec un mélange d'épices façon Speculoos, fourrée à la pâte de Speculoos avec une crème au beurre légère parfumée au Speculoos. Et franchement le tout se marie très bien !

Une recette idéale pour fêter la Saint-Nicolas ce 6 décembre ! 

Speculoos4.JPG

 

Pour la base, 12 gros cupcakes :

- 2 oeufs

- 110 g de beurre doux mou

- 225 g de sucre blond

- 150 g de farine à gâteaux tamisée

- 125 g de farine tamisée

- 120 ml de lait à température ambiante

- 1 cuiller à café de mélange d'épices (pour pain d'épices ou speculoos, en boutique anglaise, ça s'appelle Mixed Spices)

+ une cuiller à café de pâte de speculoos pour le fourrage de chaque gâteau.

Pour le glaçage :

- 150 g de beurre doux mou

- 150 g de fromage frais (Saint-Moret ou Philadelphia)

- 3 cuillers à soupe bombée de sucre glace

- 1 cuiller à soupe de pâte de Speculoos

+ des biscuits au Speculoos maison pour la déco, et des paillettes alimentaires

Speculoos2.JPG

A vos tabliers !

Préchauffez le four à 180°.

Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit onctueux.

Ajoutez les oeufs un à un. Mélangez. Dans un second bol, mélangez les farines et les épices. Incorporez en trois fois, de manière intercalée, les farines et le lait. La pâte doit être homogène. 

Déposez les caissettes aux couleurs de Saint-Nicolas et de Noël dans les alvéoles du moule à muffin. Versez-y la pâte, aux deux-tiers. 

Enfournez 20 à 25 minutes. Surveillez votre four.

Laissez reposer dans les alvéoles à muffin dix minutes puis sur une grille jusqu'à refroidissement total.

Préparez le glaçage. Mélangez le beurre, le fromage frais, le sucre glace et la pâte de speculoos légèrement réchauffée pour qu'elle soit plus liquide à incorporez. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse (là je me suis un peu raté, mais c'est une question de matériel je pense).

 

Placez la crème dans une poche à douille, décorez vos cupcakes. Placez-y des petits biscuits au Speculoos fait maison et saupoudez de paillettes alimentaires. Vous pouvez les placer au frigo pour que la crème tienne bien. Mais sortez les cupcakes 30 minutes avant de les déguster.

Enjoy !

Speculoos1.JPG

Les cupcakes sont présentés sur une nappe étoilée Papa Pique et Maman Coud.

Commentaire d'Arlette, qui m'avait passé la commande : 

 "Ils ont adoré vos cupcakes.  Ils étaient vraiment savoureux.

La crème au beurre des cupcakes au spéculoos était délicieuse.  

Il y avait un petit goût de sucré/ salé en bouche accompagné beaucoup de saveurs différentes.  
Vraiment parfaitement réussi!
Manon a beaucoup aimé les paillettes et la crème de speculoos à l'intérieur.  J'en ai mangé deux!!"
 
Repost 0
Published by Violaine - dans Gros Gâteaux
commenter cet article
15 novembre 2013 5 15 /11 /novembre /2013 12:00

photo-1-copie.JPG

Désormais mes recettes de cupcakes deviennent assez personnelles...

Je me sers toujours d'une base pour la génoise (Primrose Bakery) et puis j'y apporte des variantes, des petites touches perso... Parfois sans peser quoique ce soit ! Maintenant que je maîtrise le fonctionnement des topping (crème au beurre, crèmes au chocolat, cream cheese...), il est beaucoup plus facile de créer ses propres recettes. Résultat, difficile de vous donner une recette précise.

En tous cas voici mes dernières créations : des cupcakes à l'Oréo.

J'ai choisi de faire une génoise au chocolat, qui me sert de base à chaque cupcake au chocolat, dans laquelle j'ai incorporé des brisures d'Oréo avant la cuisson au four.

Pour le glaçage, il s'agit d'une crème au beurre légère dans laquelle j'ai versé un demi paquet d'Oréo finement mixé.

Et voilà !

photo-2-copie-3.JPG


 

Repost 0
Published by Violaine - dans Gros Gâteaux
commenter cet article
8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 12:00

photo-5-copie-1.JPG

Dans ma série "je crée de nouvelles recettes de cupcakes", voici également les cupcakes aux cookies.

Je ne me souviens pas en avoir déjà vu en goûté, mais je me suis dit que ça devait forcément être bon !

Alors j'ai testé deux versions : une avec une génoise vanille, et l'autre avec une génoise chocolat. Je pense que ma préférence va vers la génoise chocolat, mais c'est surtout parce qu'elle est très fondante et aérée.

Donc il s'agit de choisir sa base, d'y incorporer un morceau de cookie avant la cuisson au four. 

J'en ai profité pour préparer quelques minis cookies, avec la pâte. En les faisant cuire à peine 5 minutes (4 minutes suffisent)

Le glaçage est une crème au beurre légère au chocolat au lait ou au chocolat-caramel (Nestlé Dessert est mon ami !) surmontée d'un minni cookie maison !

Ingrédients pour la crème au beurre au chocolat : 

- 250 g de beurre doux à température ambiante

- 3 cuillers à soupe de sucre glace

- une cuiller à café de vanille liquide

- 170 g de chocolat fondu et légèrement refroidi

Mélangez le tout au batteur jusqu'à obtenir une consistance homogène puis versez la dans une poche à douille.

Enjoy !

photo-3-copie-3.JPG

Repost 0
Published by Violaine - dans Gros Gâteaux
commenter cet article
30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 12:00

Sympas ces cupcakes d'Halloween ! Non ?

Halloween_cupcakes.JPG

Je ne les ai même pas réalisés... Ma cuisine étant totalement impraticable depuis 10 jours... Depuis qu'on a entrepris de refaire les deux chambres d'un T3... Bref... entre le ponçage, la peinture et le parquet, difficile de trouver du temps pour pâtisser... Et surtout l'espace !

Alors ma copine Lucie m'a envoyé cette jolie photo. Elle a réalisé ces cupcakes gourmands et effrayants avec son petit garçon, Noa ! Chouette, n'est-ce pas ?

Halloween cupcakes4Halloween_cupcakes3.JPG

Des petits muffins recouverts de glaçage au chocolat noir, agrémentés de petits yeux en sucre et de pâtes d'araignées ! Et même avec des demi rondelles de bananes pour faire un grand sourire à la bêbête !! 

Les décos sont directement importées de New York ! La classe ! Pourvu que je puisse me les ramener un jour moi aussi !!

Bonnes vacances !

Tout ça pour vous souhaiter de profiter encore de cette semaine de vacances pour faire des pâtisseries aux couleurs d'automne. Halloween, bien sûr, mais aussi et surtout la fête de la citrouille, de la cannelle, des marrons et des châtaignes grillées...

Chaque événement du calendrier et l'occasion de pâtisser en fait ! Alors faîtes-vous plaisir !

Une surprise !

Et puis aussi, comme aujourd'hui c'est mon anniversaire (oui, l'âge du Christ, mais j'espère que je pourrais encore continuer d'avoir l'âge d'après...), je voulais vous faire une surprise !

Je vous invite tous au restaurant ! :) :) :) 

Je vous jure ! Les 25 premiers qui me laisseront en commentaire leur meilleure anecdote au restaurant remporteront un dîner offert par Nomao, Restopolitan et OverBlog.

J'ai joué il y a peu à un concours de blogueurs, et j'ai remporté ce lot spécialement pour vous... Un dîner au restaurant dans un des restaurants partenaires de Restopolitain à valoir sur deux couverts au minimum (le moins cher des deux est offert). Si vous êtes rapide et efficace, laissez-moi également votre mail en commentaire et je vous transmettrai les modalités de votre gain. 

Il y a des restos partenaires partout en France. A Paris of course, et aussi en Bretagne, à Lorient, Vannes, Carnac, La Trinité-sur-Mer (avec 24 restaurants bretons) pour mes lecteurs voisins...

Bref, où que vous soyez, n'hésitez pas à jouer pour remporter un dîner !

 

Et puis soyez attentifs, il y aura peut être un second concours du genre bientôt ;)


 

 


Repost 0
Published by Violaine - dans Gros Gâteaux
commenter cet article
18 octobre 2013 5 18 /10 /octobre /2013 12:00

photo-1-copie-3.JPG

Voici une petite recette de cupcake frais et léger, que l'on m'a commandé. Citron-framboise : je ne connaissais pas. Mais une fois qu'on maîtrise les bases du cupcakes, normalement ce n'est pas trop compliqué... M'étais-je dit !

Alors j'ai fait des tests et suis assez fière de ma création ! Après un gros loupé côté glaçage... mais bon ! On ne fait pas d'erreurs si on ne fait rien ! C'est une recette que l'on peut tenter de faire en hiver avec quelques framboises surgelées. Pour ma part, j'ai pris des framboises fraîches, qui étaient encore très goûtues début octobre.

Il s'agit d'une base classique vanillée, dans laquelle j'ai rajouté 3 cuillers à soupe de jus de citron.

Puis j'ai enlevé le chapeau du cupcake et y ai versé une cuiller à café de lemon curd.

Pour le glaçage à la framboise : 

- 150 g de beurre doux à température ambiante

- 3 cuillers à soupe de sucre glace

- 1 cuiller à café de vanille liquide

- 75 g de framboise préalablement mixées et mélangées avec 100 g de fromage frais type Saint-Moret

J'ai parsemé les cupcakes de paillettes alimentaires roses... et les voici qui me font penser à ceux de Pure Charity à Jersey...

 

photo-2-copie-1.JPG

Repost 0
Published by Violaine - dans Gros Gâteaux
commenter cet article
6 octobre 2013 7 06 /10 /octobre /2013 12:00

Le week-end dernier, ma cousine fêtait ses 40 ans. 

Une cousine un peu tombée du ciel que j'ai rencontré il y a trois ans... Nos parents sont cousins, nos grands-parents frères et soeurs, mais on n'avait jusque là pas eu la chance de se connaître. 

Et pourtant, il était peut-être temps qu'on fasse connaissance ! Car c'est une fille en or ! Et je dis pas ça parce que je sais qu'elle va lire ces lignes ! :) Mais je suis bien contente d'avoir agrandi ma famille... D'un côté où justement on s'est trop éloignés les uns des autres... (merci Facebook de nous rapprocher d'ailleurs ! Hein les Ponpon ?)

Et puis finalement on a plein de points communs : on a toutes les deux un métier plutôt intellectuel (l'écriture, la rédaction, les médias...) et de l'autre on aime créer, confectionner, se concentrer sur des choses que l'on touche, manipule, qui prennent forme sous nos doigts... Elle la couture et moi la cuisine. 

Et pour la remercier de m'avoir fait la plus belle robe de témoin de mariage en juin dernier, je lui ai fait des petits cupcakes pour sa soirée d'anniversaire. Un bon troc vous ne trouvez pas ? :)

Voici donc quelques photos de mes dernières créations...

photo-1.JPG

Génoise chocolat et glaçage chocolat au lait

photo-4.JPG

Mini chocolat et crème au beurre légère

photo-2.JPG

Carrot cupcakes

photo-3.JPG

Fruits rouges et cream cheese, avec une mûre sauvage cueillie par moi-même !

photo-5.JPG

Et un big cupcake d'anniversaire, génoise chocolat et glaçage chocolat blanc...

Le tout arrosé de maltesers et autres bonbons :)

Il y avait aussi des cupcakes au citron avec une meringue italienne et des cupcakes vanille glaçage chocolat-caramel...

Au total, 85 cupcakes dévorés par une cinquantaine d'invités affamés ! :)

Repost 0
Published by Violaine - dans Gros Gâteaux
commenter cet article
6 septembre 2013 5 06 /09 /septembre /2013 12:00

Sucre-bis-3445.JPG

C'est la recette du gâteau anglais par excellence. Le Victoria Sponge cake est en Angleterre ce que le gâteau de Savoie est chez nous. Une génoise réalisée avec beaucoup de beurre, façon quatre quarts, et dans laquelle on met de la confiture de fruits rouges. Normalement c'est de la fraise, mais il peut y avoir plein de variantes à ce gâteau. Une recette prise dans le Jamie's Great Britain ! 

Voici donc ma version du Victoria Sponge Cake :)

Pour 8 à 10 parts

pour la génoise

- 250 g de beurre doux à température ambiante

- 250 g de farine

- 250 g de sucre

- 4 oeufs

- 1 cuiller à café de vanille liquide

pour la garniture

- 150 g de St Moret

- 150 g de mascarpone

- 75 g de sucre glace

- 1 cuiller à café de vanille liquide

- de la confiture de framboise

- 150 g de framboises fraîches


A vos tabliers !

Préchauffez le four à 190 °. Graissez un moule à manqué ou deux, c'est encore mieux.

Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit homogène. Ajoutez les oeufs un par un en vous assurant de bien mélanger. La vanille liquide puis la farine. Mélangez de nouveau.

Versez dans le moule et enfournez pour 25 minutes. Vérifiez la cuisson.

Laissez refroidir dans le moule 10 minutes avant de mettre sur une grille.

Préparez le glaçage : mélangez les crèmes ensemble, avec le sucre et la vanille. La texture doit être bien ferme.

Coupez le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur, sauf si vous avez fait cuire dans deux moules, et c'est tant mieux !

Nappez le disque du bas de confiture de framboises. Puis étalez une couche de crème. Placez les framboises, les mûres, les groseilles et les myrtilles dessus.

Sucre-bis-3446.JPG

Et fermez avec le disque de gâteau suivant. 

Saupoudrez de sucre glace.

Laissez les ingrédients se marier doucement avant de déguster... quelques heures plus tard !

Enjoy !

Sucre-bis-3452.JPG


 


 

Repost 0
Published by Violaine - dans Gros Gâteaux
commenter cet article

Profil

  • Violaine
  • J'ai 32 ans. Journaliste indépendante, spécialisée dans l'économie et le monde de l'entreprise, je joue les food reporter au gré de mes rencontres... Je suis également passionnée de gourmandises et de cuisine conviviale.
  • J'ai 32 ans. Journaliste indépendante, spécialisée dans l'économie et le monde de l'entreprise, je joue les food reporter au gré de mes rencontres... Je suis également passionnée de gourmandises et de cuisine conviviale.

Et aussi...

Top blogs de recettes

Suivez-moi sur Instagram

Instagram