Voici une recette typiquement française, qui ravira les amoureux de viennoiseries dès le matin !

A tous ceux qui croient que la recette des croissants est ultra difficile, je leur réponds que finalement, pas tant que ça...

Si ce n'est qu'elle nécessite un temps de repos assez long (13 heures !!) et qu'il faut donc anticiper et préparer sa base de pâte à l'avance !

Certes, les croissants n'ont pas le même goût qu'en boulangerie. Car le boulanger maîtrise sa recette et garde secret quelques astuces...

Mais quand même, je suis assez fière de mon premier essai.

Aussi je vous livre ici la recette, que j'ai emprunté au dernier Petit Plat Marabout que je me suis offert : Un Croissant à Paris ! Une recette que j'ai divisé par deux pour pas faire la fournée du boulanger, justement :)

Pour 500 g de pâte à croissant (soit 8 gros à 10 croissants)

- 250 g de farine T45

- 1 cuiller à café de sel

- 15 g de sucre

- 10 g de levure de boulanger

- 75 ml de lait tiède

- 90 ml d'eau tiède

- 225 g de beurre doux 

- 1 oeuf battu pour la dorure

- farine pour le plan de travail

A vos tabliers !

Délayez la levure dans le lait et l'eau. Ajoutez le sucre et la moitié de la farine.

Dans un second bol mélangez le reste de farine et le sel. Et incorporez les deux préparations.

Formez une pâte et laissez la reposer toute la nuit au frigo, couverte d'un film.

La pâte va glonfler de moitié.

Le matin, sortez la pâte 30 minutes à une heure avant de continuer.

Sortez également le beurre.

Entre deux feuilles de papier cuisson, tapez le beurre avec un rouleau à pâtisserie pour qu'il s'étale.

Formez un carré de 12 cm de côté.

Farinez légèrement un plan de travail.

Etalez la pâte en un rectangle de 12 x 40 cm. Posez le beurre sur une moitié de la pâte.

Recouvrez avec la pâte et soudrez les bords. Tournez d'un quart de tour et réétalez la pâte au rouleau à pâtisserie.

Repliez encore en deux. Tournez d'un quart de tour. Réétalez. Repliez. Tournez d'un quart de tour. 

Laissez reposer 20 minutes.

Réétalez de nouveau. Repliez. Donnez encore un quart de tour.

Laissez reposez la pâte ainsi formée dans du film alimentaire au frigo.

Sortez la pâte 10 minutes avant de la travailler.

Abaissez la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.

Coupez la en trois, et ensuite formez des triangles de pâte. Epoussetez bien la pâte pour qu'il n'y ait pas de farine dessus.

Découpez une petite entaille sur la base de chaque croissant.

Roulez les croissants en partant de la base du triangle vers la pointe. 

Posez les croissants sur un tapis cuisson.

Dorez-les avec l'oeuf battu. 

Couvrez-les d'un film alimentaire et et laissez reposer la pâte encore 1h30 à 2h dans une pièce chaude, à l'abri des courant d'air. 

Et ne faîtes pas comme moi... Ne les laissez pas une nuit dans le four en vous disant, ils seront bien gros demain matin et ce sera top pour les mettre au four... Car en fait, ils implosent !!!

J'ai testé, et oui ! On ne fait pas d'omelette sans casser des oeufs, et bien moi je ne fais pas de gourmandises sans foirer mes recettes ! Et c'est en ratant qu'on apprend aussi... :)

Préchauffez le four à 220°.

Dorez les croissants une seconde fois.

Enfournez pour 12 à 15 minutes.

Dégustez les encore chauds tous juste sortis du four !

Je sais que la mission est longue et fastidieuse. Vous pouvez opter pour des raccourcis, comme la mise au four après avoir formé les croissants. Ils seront bons, mais pas autant qu'avec un temps de repos supplémentaire...

Conservez-les dans une boîte à pain quelques jours, et faîtes les griller au grille-pain pour les déguster... ;)

Bon appétit !

Des petits dahlias aux deux chocolats : enrobage chocolat au lait et ganache au chocolat blanc.

Des petits chocolats fait maison pour se réchauffer ces longues soirées d'hiver... Et l'occasion de tester mon thermomètre de cuisson ! Merci Papa Noël !

Une petite douceur extra pour le goûter ou pour la fin de repas, pour mon petit coeur qui a un prénom de fleur !

Pour une plaque de 18 dahlias en silicone (Silikomart)

- 200 g de chocolat au lait Nestlé Dessert Lait

- 100 g de chocolat blanc, Nestlé Dessert Blanc

- 60 g de crème liquide (en grammes et pas en ml, pesez bien)

- 20 g de beurre doux

Hachez le chocolat au lait et faîtes le fondre au bain-marie. Il doit atteindre 32 ° maximum et 28° minimum. Vous pouvez le faire fondre à 55° mais devez absolument le faire revenir à 32 ° avant de vous en servir.

Versez le chocolat dans le moule en silicone et et videz bien le surplus en renversant la plaque.

Placez la plaque au frigo pendant 20 minutes.

Préparez la ganache.

Hachez le chocolat blanc au couteau et placez-le dans un bol. Coupez le beurre en petits dés et réservez.

Faîtes chauffer la crème à la casserole et portez-la à ébullition.

Versez un tiers de la crème très chaude sur le chocolat et fouettez énergiquement.

Ajoutez encore la crème en deux fois. Et maintenez-la à feu chaud en attendant.

Mélangez bien la crème et le chocolat. La préparation doit être lisse et sans grumeaux.

Si ce n'est pas le cas, passez le bol au bain-marie pour faire fondre les morceaux de chocolat (d'où la nécessité de le tailler et le hacher le plus fin possible).

Ajoutez ensuite le beurre dans la préparation et mélangez bien pour qu'il fonde.

Lissez la préparation et réservez-la une dizaine de minutes, de manière à ce que cela refroidisse.

Fouettez la ganache qui aura pris consistance. Versez la dans une poche à douille ou à l'aide d'une petite cuiller versez la ganache dans les alvéoles de silicone badigeonnées de chocolat au lait.

Ne remplissez pas à ras-bord.

Réservez encore 10 minutes au frigo.

Si vous mettiez le chocolat chaud par-dessus aussitôt, cela transforme la consistance de la ganache, qui prend alors un coup de chaud, et devient granuleuse...

Faîtes fondre la seconde moitié du chocolat au lait. Attendez qu'il soit bien liquide, bien huileux et tapissez la plaque de silicone en grattant là où ça déborde.

Placez la plaque de silicone encore 1/2 h au frigo.

Puis démoulez les petits dahlias au chocolat...

Bonne dégustation !

Conservez les au frigo dans une boîte hermétiquement fermée.

Enjoy !

Une petite recette plus récente que le dernier Milleufeuilles au Nutella...

Après que j'ai appris à faire LA crème qui permet de faire des petites rosaces épaissees !

Voici donc un millefeuilles garni d'une mousse au chocolat blanc et de fruits rouges. Plus facile à faire que ça en a l'air !

Ingrédients pour 4 personnes, 4 millefeuilles :

- 1 rouleau de pâte feuilletée ou 1 paquet de carrés feuilletés

- sucre glace

- 150 ml de crème liquide + encore quasiment 180 ml...

- 50 g de chocolat blanc de couverture, Nestlé Dessert Blanc

- 20 g de sucre

- 20 g de golden syrup, ou à défaut de miel, de sirop d'érable ou de sirop d'agave. Selon vos goûts, préférez peut être quelque chose de plus neutre...

- 1 gousse de vanille

- des fruits rouges (surgelés, de chez Picard, c'est parfait !)

La veille, préparez la crème.

Faîtes chauffer à feux doux 150 ml de crème liquide avec les grains de vanille contenus dans la gousse, le sucre et le sirop de votre choix. Délayez le tout.

Versez sur le chocolat. Mélangez bien pour que le tout soit bien homogène. 

Pesez l'ensemble et ajoutez autant de poids en crème liquide.

Mélangez bien. Et placez au frigo une nuit.

Le lendemain, faîtes préchauffer le four à 200 °.

Dans un rouleau de pâte feuilletée, découpez des rectangles de pâte de tailles identiques. Suffisamment pour faire trois épaisseurs à chacun de vos millefeuilles. C'est plus pratique dans les Carrés feuilletés... Y'a plus qu'à fractionner les carrés. 

Disposez les rectangles sur une plaque recouverte d'une tapis de cuisson (ou feuille de papier sulfurisé).

Saupoudrez de sucre glace. Et placez une feuille de cuisson par-dessus pour pas que la pâte gonfle.

Enfournez pour 10 minutes. Les carrés feuilletés doivent dorer.

Sortez les carrés feuilletés du four et laissez les refroidir. (Cette opération peut également être faite la veille finalement...)

Place à l'assemblage et au dressage !

Sortez votre crème du frigo et mixez la au batteur électrique ou au robot. La crème, d'abord liquide, devient petit à petit très onctueuse et se rigidifie. Comme une chantilly. C'est parfait !

Placez la crème dans une poche à douille. Moi j'ai la petite poche à douille en silicone Décomax de chez Lékué et c'est idéal pour ça ! Prenez alors l'embout cannelé de moyenne taille. 

Placez quatre feuilletés sur une assiette.

Pressez la poche à douille pour réaliser une rosace sur le coin gauche de la première plaque de feuilleté.

Réalisez six rosaces par plaque feuilleté. Posez quelques fruits rouges. 

Tirez un trait de crème sur l'envers de la plaque suivante, ce qui permettra de coller la plaque du dessus avec celle du dessous sans trop appuyer dessus.

Recommencez les rosaces sur le second étage. A nouveau quelques fruits rouges. A nouveau un trait de crème sur l'envers de la troisième plaque feuilletée. Posez le sur le dessus, pressez légèrement pour resserrer le millefeuille.

Et saupoudrez de sucre glace.

Recommencez pour chaque millefeuille.

Au moment du  dressage, faîtes un trait de fruits rouges et de son jus, et une rosace de crème à côté du millefeuille.

Bon appétit !

Ce week-end, j’ai testé une composition spécialement dédiée à cette soirée de coupe d’Europe. Et pourtant, Dieu sait que je n’aime pas le foot !

En mélangeant des recettes de mes deux derniers livres (Carnet de recettes sucrées des Chefs Bretons, aux éditionsTélégramme et Un goûter à Londres des Petits Marabout), voilà ce que ça donne : une panna cotta au sirop de fraises et un scone à la crème fraîche. Même ma fille s’en est léchée les doigts !

Ingrédients pour la panna cotta (pour 4 personnes)

-          50 cl de crème liquide

-          25 g de sucre roux

-          Les grains d'une gousse de vanille

-          Deux feuilles de gélatine

Ingrédients pour le sirop de fraises

-          250 g de fraises

-          50 g de sucre roux

-          150 ml d’eau

-     Une gousse de vanille

Trempez les feuilles de gélatine 5 à 10 minutes dans de l’eau froide.

Fendez la gousse de vanille et retirez-en les grains. Gardez la gousse pour le sirop de fraises. Incorporez-les grains de vanille à la crème liquide. Portez à ébullition cette crème liquide vanillée, avec le sucre roux. En mélangeant bien. 

Retirez du feu et incorporez la gélatine en mélangeant au fouet pour que ça fonde bien.

La recette originale utilisait moins de gélatine. Cela dépend de la manière dont vous préférez la panna cotta. Bien ferme ou encore coulante. Pour ma part je la préfère bien ferme. J'avais utilisé la quantité de gélatine proposée, et du coup pour la texture j'étais un peu déçue... Donc n'hésitez pas à mettre une demie feuille ou une feuille de plus en fonction de la quantité de crème.

Versez dans des verrines et placez au frigo au moins une heure.

Pendant ce temps, préparez le sirop de fraise. Dans une casserole, mettez l’eau, le sucre roux et la gousse de vanille. Portez à ébullition. Laissez refroidir le sirop. Lavez les fraises et coupez-les en quatre. Incorporez la moitié des fraises au sirop, et mixez-les ou écrasez-les bien à la fourchette. Ajoutez le reste des fraises. Versez le sirop sur les verrines lorsqu’elles sont bien froides, au moment de dresser l’assiette.

Ingrédients pour les scones (pour 10 scones moyens)

-          250 g de farine

-          Un sachet de levure

-          1 cuiller à soupe de sucre

-          55 g de beurre demi-sel ramolli

-          150 ml de lait

-          1 œuf battu

-          Accompagnement : de la crème fraîche d’Isigny et du sucre

Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez-y le beurre coupé en petits dés et malaxez du bout des doigts. Pas trop longtemps. Formez un puits et versez-y le lait.

Continuez à malaxer le tout, pas trop longtemps. D’après Les Petits Marabout, le secret des scones réside dans le fait que la pâte ne soit pas trop homogène.  Pour moi, la pâte est restée très sableuse et le résultat est pas mal du tout !

Préchauffez le four à 200°. Avec un emporte-pièce de 4-5 cm de diamètre, formez des petits disques de 3-4 cm de hauteur. Placez-les sur une plaque de cuisson farinée. Badigeonnez d’œuf battu les scones et enfournez-les pour 10 à 12 minutes.

Ils doivent dorer. En cuisant, les scones gonflent et ses collent les uns aux autres. Laissez les refroidir pour les décoller. Vous pouvez les préparer à l’avance, mais pour les servir, faîtes les réchauffer 2-3 minutes, ils sont délicieux tièdes !

Au moment du dressage, coupez en deux les scones et mettez une noix de crème d’Isigny sucrée montée en chantilly entre les deux tranches.

Placez dans une assiette avec les verrines de panna cotta au sirop de fraises.

Très bon appétit !

En attendant le printemps, cette petite soupe hivernale nous réchauffe un peu. A l'abri de la tempête qui sévit dehors...

J'ai imaginé cette recette comme une soupe chinoise, mais au final ce sont des ingrédients bien français qui la composent ! Un bouillon de poule et des ravioles épinards-chèvre. Le tout, fait maison !

Pour le bouillon de poule

J'imagine que toutes vos mamans ou vos grands-mères vous ont expliqué comment le faire, non ? Moi j'en mangeais des super bons quand j'étais petite, je n'osais pas dire que j'aimais ça car ça faisait ringard d'aimer la soupe... Avec des vermicelles dedans ! Et du coup, je n'avais jamais demandé à ma maman comment elle faisait...

C'était un mystère ! Jusqu'à ce que j'achète un petit Marabout spécial soupe !

- 1 carcasse de poulet avec encore un peu de poulet dessus (après la cuisson d'un poulet, vous pouvez le congeler également pour un prochain bouillon si vous n'avez pas le temps de le faire tout de suite)

- 1 poireau

- 1 oignon jaune

- 2 carottes

- 4 feuilles de laurier

- du gros sel

- du poivre

- 2,5 litres d'eau froide

Pour 16 ravioles  (ustensile indispensable : la plaque à ravioles de chez Tupperware !!!)

- 200 g de farine

- 2 oeufs

- 10 ml d'eau

- 10 ml d'huile

Fourrage :

épinards surgelé (ça fera l'affaire !) mais réchauffé

bûche de chèvre

Pour réaliser le bouillon, plongez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir durant 2 h 30.

Ecumez, passez le bouillon à la passoire. Mettez les légumes de côté pour faire une soupe. Le bouillon se conserve 3 jours au frigo. Vous pouvez également le congeler.

Pour les ravioles, mélangez les ingrédients ensemble. Cela doit faire une pâte compacte et homogène.

Réservez 10 minutes au frigo.

Divisez la pâte en deux. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte de manière à faire une grande galette bien fine.

Disposez l'une des pâtes sur la plaque à raviole. Et passez le rouleau dessus, bien fort pour que les ravioles marquent leur empreinte. Badigeonnez d'eau les coins des ravioles, pour qu'en mettant la pâte du dessus, les deux côtés se collent. Garnissez d'un peu d'épinard et de chèvre au centre des ravioles. Disposez par-dessus la seconde pâte et passez le rouleau à pâtisserie dessus. Pour que les deux côtés se scellent bien. Sortez les ravioles de la paque délicatement.

Dans une grande casserole, faîtes chauffer 1,5 litre du bouillon de poule, ajoutez du gros sel et plongez y les ravioles.

Laissez cuire 20 minutes.

Je n'ai pas encore la machine qui permet de faire des pâtes bien fines, dans ce cas la cuisson est plus rapide. 

Vous pouvez faire davantage de pâte à raviole et la congeler crue.

Présentez dans deux grands bols chinois. 

Bon appétit !